Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zie de beschrijving, dat is het originele recept van mijn oma.
Voorbereiding:
Neem 1,5kg kalfsvlees in blokjes en 8 ons kalfsgehakt, waarvan balletjes gemaakt worden: 1kg. champignons, schoongemaakt en in zijn geheel gekookt, na eerst met wat citroensap besprenkelt te zijn. Kalfsvlees aan de kook brengen, afschuimen, peper,zout,laurier,foelie, een paar
teentjes knoflook,stukken prei, stukken wortel en een paar uien in stukken laten meetrekken;ongeveer 2 uren, mag ook langer(op een plaatje en kleine vlam) De gehaktballetjes ook apart aan de kook brengen, schuimen,e.
Bereidingswijze:
Daarna, kan dus ook de volgende dag: Het kalfsvlees uit de bouillon halen, zo ook de balletjes. In een schone ketel: Eerst een roux maken van boter,bloem en de kalfsbouillon. Ik smelt de boter, voeg dan de meegetrokken groenten in stukjes toe en maak deze klein met de foodprocessor. Vervolgens de bloem erbij en met de bouillon tot een gladde massa roeren, die je ook al op smaak brengt; met de handmixer. Ervoor zorgen, dat de roux vrij stevig is, je kunt als alles klaar is ,het nog wat dunner maken, als het nodig is.
De roux gaar laten worden en een blikje tomatenpuree toevoegen. Daarna de blokjes kalfsvlees erbij. De balletjes er heel voorzichtig onderroeren, zonder ze stuk te maken en de champignons, die je nu pas in stukjes snijdt. Alles voorzichtig ondermekaar mengen en naar eigen smaak afmaken met peper, zout en citroensap. Je kunt er ook wat maggi of bouillonpoeder bij doen, maar heel voorzichtig i.v.m. de overheersende smaak. Dus telkens even proeven. Misschien moet nu of als het opgewarmt wordt een beetje bouillon erbij, dat moet je zelf zien. Het geheel moet niet te dun zijn. Het is geen soep. Het moet toch wat stevig zijn. De stukjes kalfsvlees mogen gerust van gaarheid wat uitmekaar vallen. Zelf vind ik, dat tete de veau wel een beetje pittig mag smaken, maar ieder zijn smaak.
|
|